主料
里脊肉 :250油炸花生米 :60
水发香菇 :20
辅料
姜 :适量干辣椒 :适量
蒜子 :适量
料酒 :适量
白糖 :适量
老抽 :适量
葱 :适量
生抽 :适量
盐 :适量
生粉 :适量
花椒粒 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1.接着将猪里脊肉切丝,准备好里脊肉,淋入适量生抽、料酒,加少许盐、白糖拌匀,加一勺生粉再次拌匀,腌制二十分钟。
2.葱白切葱花、姜切末、干辣椒切丝、蒜子拍扁切末、水发香菇去蒂切丝。
3.锅中放入油,下入肉丝,翻炒至变色,盛出。
4.锅中放入少量油,下入花椒粒煸香,将花椒粒捞出,再下入干辣椒,翻炒出辣味后,加入蒜末、姜末、葱花,倒入香菇翻炒数秒,倒入肉丝,淋入适量料酒、生抽、老抽,加半勺白糖、半勺盐,均匀翻炒调味,随后淋入适量水淀粉,翻炒收汁,最后倒入油炸花生米,翻拌均匀,即可。
花生米热锅凉油炒至,炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。肉丝先炒至变色盛出,然后再回炒其他配菜,这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美,不会老。花生米倒入快速翻炒马上关火,这样才能保证花生米的香脆口感。