主料
鸡杂 :170辅料
毛豆米 :160二荆条 :适量
花椒 :适量
八角 :1个
全形榨菜 :1个
葱、姜、蒜 :适量
盐 :适量
油 :适量
具体步骤
1.准备好所需食材。
2.锅中放水,加盐、花椒、八角、少许油,将毛豆煮软、入味。
3.将鸡杂事先用盐腌制5分钟,然后清洗干净 切成丁;再将榨菜切成段、二荆条切丁,葱姜蒜切末。
4.油锅烧热,下葱姜蒜焙出香味,放入鸡杂翻炒。
5.先倒生抽将鸡杂上色后,放入榨菜、毛豆米加适量水,刚好淹没食材为准,中火烧入味。因为榨菜和毛豆米都有盐味,所以盐不需要放了。
6.二荆条为了保证色泽,我选用干煸,这样更香。
7.出锅前,放入煸好的二荆条,翻炒一下,点些生抽即可出锅。
8.装盘上桌。
1、鸡杂一定要用盐腌一下,再冲洗干净,可以去腥、入味。2、毛豆米提前放盐、花椒、八角煮入味。