“一直都有一個記憶就是有個老伯伯,踩着單車拉着一大通豆花滿村子叫買,可小時候家裏條件不好,這些”零食“都是很少嚐到的,估計一個童年裏也就只吃過那麼幾次,但是味道一直記着,後來工作了,時不時都會買上一碗豆花,細滑細滑的,還得配上濃濃姜味紅糖水,那味道超爽!去年也學着用內酯自己做了,但是出來口感不對,總覺得沒石膏做的好吃,最近有幹上了,原來比例對了內酯豆腐腦口感跟石膏豆腐腦的還是不相上下的,終於能親自做出自己愛吃得豆腐腦,心滿意足啊!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
薑汁豆腐腦的做法步驟
1、黃豆用水泡發,用時4小時以上,夏天需中途換水
2、把泡發的黃豆加720克的清水去料理機打成生豆漿
3、豆漿用紗布過濾,把紗布外圍提起來擰緊用手擠壓出漿
4、豆漿入鍋煮沸後繼續煮約三四分鐘
5、取兩克內酯,兩克單獨秤秤不出來,直接用容器放上秤不清零就能秤出來兩克了
6、內酯用少許涼白開化開
7、煮好的豆漿冷卻到80——90度之間,沒溫度計的放兩三分鐘就行了
8、把豆漿直接衝進內酯水裏,蓋蓋燜15—20分鐘,即可
9、取兩三篇姜加水加糖熬煮成薑汁糖水,本來要用紅糖的,結果家裏沒紅糖就用了細砂糖了
10、豆腐腦細滑看得見
小竅門
1:我購的內酯用的比例是500克黃豆出漿2750克用7-9克內酯,親們用的時候注意看內酯包裝袋的用量比例哦;
2:豆漿冷卻到80-90度是衝漿最合適的溫度
3:豆漿衝入內酯水後不要攪拌,直接蓋蓋保溫15-20分鐘,豆腐腦會自然凝固的;
4:薑汁紅糖水搭豆腐腦是我們家鄉的食用習慣,喜歡鹹食的自行配料哦