芸豆是一種長得很像豆角的豆科植物，通常也叫作四季豆，但是芸豆一般是扁長的，而豆角是細長的。芸豆是我們日常生活中很常見的一種蔬菜。芸豆的營養價值十分豐富，包括有大量的蛋白質、脂肪和維生素等等。芸豆的做法有很多，可以炒、燉、醃。
芸豆怎麼做好吃
一、乾煸芸豆
材料：芸豆300克，香腸(豬肉)少許，鹽、油、大蒜末、雞精適量。
做法
1、芸豆去老根洗淨切絲，香腸切條。
2、起鍋熱油煸炒芸豆、香腸。
3、小火煸炒至芸豆出現皺褶時，放蒜末煸香。
4、放鹽和雞精調味即可。
二、迷彩芸豆糕
材料：芸豆300克，綿白糖50克，蜂蜜60克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉
工具：攪拌機
做法
1、芸豆泡24小時，去皮，煮開後小火煮40分鐘。
2、瀝乾水用攪拌機打成泥，加入蜂蜜、糖拌成團。
3、芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥。
4、分別取兩種各25克搓成小球，壓成餅，用模子製成心形，疊在一起。
5、其餘的芸豆泥混在一起，用月餅模子壓制成形，就是迷彩芸豆糕，放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳。
三、芸豆卷
材料：白芸豆，白糖
做法
1、白芸豆泡一夜後去外皮。
2、放高壓鍋加水煮二十分鐘以上，取出瀝乾水待涼後放攪拌機打成豆泥。
3、然後用紗布包好放燒開的蒸鍋蒸五到十分鐘左右取出，如果覺得紗布底比較溼可以擠去水分。這一步必做，否則豆泥太溼是捲不起來的。
4、稍涼用壽司簾墊底上面放保鮮膜，把豆泥慢慢推開成一塊麪皮樣，上面鋪上相同大小的紅豆沙，跟卷壽司一樣捲起整理成方形。
5、放冰箱冷藏，吃時用刀切塊，如果喜甜的吃時灑上白糖。
四、芸豆茄子煲
材料：芸豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個， 料酒1茶匙(5ml) 蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麪醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)
做法
1、豆用開水煮熟，茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。
4、依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
芸豆除了以上做法，還可以和許多其他蔬菜搭配，做法也花樣百變，但是一定要注意，芸豆在食用過程中和豆角有着相似的禁忌，豆粒裏含有一種叫作毒蛋白的成分，需要在高溫條件下才能破壞，所以在做芸豆時，一定要煮熟煮透，去除它的毒性，防止引起中毒的表現。
