說到蕨菜想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧，蕨菜是我們日常生活中十分常見的一種野菜，對我們的身體健康有很多好處，因此受到不少人的喜愛和青睞，成爲我們飯桌上的一道常見的寵兒，那麼，涼拌蕨菜吃的做法是什麼？我們一起看看吧。
一、涼拌蕨菜吃的做法是什麼
食材準備
蕨菜1把，蔥，姜，蒜，朝天椒和幹辣椒，料酒，醬油，陳醋，紅油
做法
新鮮的蕨菜洗乾淨，蔥，姜、蒜、辣椒切碎，燒一鍋滾水把洗好的蕨菜放進去，加入料酒及白醋焯水5分鐘左右至蕨菜熟透，把焯好的蕨菜撈起來用涼水沖洗，然後用涼水浸泡1-2小時，時間越長越好。廚師說最好就是一晚上。涼好的蕨菜切段裝入大盤，在放切好的輔料及醬油，料酒，陳醋，紅油攪拌均勻裝盤就好，如果要好看最後撒上一點蔥花。
技巧
蕨菜哭的原因是應爲有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認爲致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。
二、蕨菜做法有哪些
1、蒜蓉拌蕨菜
原料
蕨菜、食鹽、醋、味精、蒜、生抽、白糖
做法
蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下，撈出沖涼水，浸泡半天(加點食用鹼)，中間換水，控幹水分，切成寸段備用。用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上，把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃，蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
注意事項
老的蕨菜底部要去掉，焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡，可以去除部分泥腥味和苦味。蒜蓉可以用生的，只需再加點香油，也可以用這種黃金蒜。
2、香炒蕨菜
原料
蕨菜400g、雞蛋3個、色拉油、食鹽3g醋、味精、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖、
做法
蕨菜摘洗乾淨，用清水浸泡1小時以上，蕨菜沖洗去除鹹味後切段，控水瀝乾，蛋液中加料酒，攪拌均勻，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎，鍋洗淨後重新注入油，倒入蕨菜翻炒，加入生抽、鹽、糖和醋，翻炒約2分鐘，將炒好的蛋碎倒入拌均勻後放入少許味精即可。
涼拌蕨菜吃的做法是什麼？蕨菜做法有哪些？對於不知道涼拌蕨菜吃的做法是什麼，或者不知道蕨菜做法有哪些的朋友們來說，相信在看完以上詳細介紹以後，一定不難從中找到這兩個問題的答案了吧，建議大家可以參考上面的做法來嘗試做下。
