食材明細
- 甜味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雙皮奶的做法步驟
1、新鮮的水牛奶倒進碗裏,然後用保鮮膜封上。
2、清水煮沸,把牛奶放入蒸鍋,隔水燉10分鐘。
3、10分鐘之後,我們把牛奶取出,去掉保鮮膜,冷卻一會兒,會發現牛奶上面結了一層奶皮。
4、是因爲牛奶的溫度與空氣接觸的過程中,快速冷卻,就形成了一層緊密的奶皮,這也是雙皮奶的第一層皮。
5、接着在奶皮凝結成型後,沿着碗壁輕輕地戳破奶皮,將剩下的牛奶順着小口倒出來。
6、這時候剛結的第一層奶皮就會留在碗底。
7、把30g砂糖倒進蛋清裏混合均勻,這裏蛋清是用來控制雙皮奶奶的濃稠度,而糖影響奶的奶香度,如果搭配不好,燉出來的雙皮奶會沒有那麼香。
8、然後把它再跟牛奶混合。
9、過篩掉成團的蛋清,再重新倒回碗裏。
10、再次封上保鮮膜,在保鮮膜上戳幾個小洞洞。
11、放上蒸鍋,蓋上蓋子隔水燉12分鐘,在燉的過程中,第二層奶皮會慢慢形成,與第一層上浮的奶皮結合,形成雙皮奶。
12、12分鐘後可以關火,但不要着急取出來,在鍋裏再燜上5分鐘左右,等到雙皮奶凝固成型再取出。
13、這時候的口感是比較滑嫩的,如果喜歡吃起來稍微濃厚一點的,可以蒸15分鐘左右。
14、這碗充滿濃濃奶香的經典雙皮奶就可以圓滿的供大家品嚐了,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,讓人齒頰留香。
小竅門
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