“可以說是一道簡單的家庭宴客菜,只需將魚簡單加工一下,做出的成品不僅香酥可口,而且外形漂亮,讓人看着更有食慾。我做的只是中辣的,還可以做成大辣或是麻辣味的,只是加的材料稍不同。此道菜所用到的油炸辣子超市都有賣,有很多品牌的油炸辣子,或是用其他辣的配料代替也可以”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥辣鱸魚的做法步驟
1、鱸魚處理好衝冼乾淨,擦乾表面水份進行如圖刀工處理,使頭、肉、骨、尾全分離
2、將魚塊放入碗中,調入一點鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、薑絲抓勻醃製15分鐘
3、姜切碎、幹辣椒和蔥白分別切小段
4、醃製好的魚塊去除薑絲,然後加入兩勺麪粉抓勻
5、鍋內熱油後放入魚塊炸定型,然後撈出稍放涼一下後下鍋復炸至金黃色,盛出備用
6、將魚頭和魚尾下鍋炸熟
7、炸好的魚頭、魚尾、魚塊分別盛出備用
8、另起油鍋加一點點油,下姜、蔥、幹辣椒小火炒出香味
9、炒香後推至一邊,下一大勺油炸辣子炒一下出香味
10、倒入之前炸好的魚塊快速翻炒均勻
11、成品圖,用筷子將魚塊均勻的碼放在盤子中間,前後擺上魚頭和魚尾
小竅門
1、魚塊要先加入配料醃製15分鐘去除腥味,加點薑絲和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、魚塊首次下鍋炸定型,撈出稍放涼之後再下鍋復炸至金黃色,這樣炸出的魚塊口感酥脆
3、最後魚塊下鍋翻炒速度要快,不然炒太久就沒有了酥脆的口感