“關於牛排,西冷就是外脊,菲力就是裏脊。除了是否激素催長之外,就是看雪花(肌間脂肪)。雪花多的可以煎的更熟些,雪花少的生點兒口感更好。之所以說這些,就是除了在精品店之外,在清真鮮肉店看見雪花紋路好看的裏脊或外脊,買回來照舊可以煎牛排。當然嘴刁的別擡槓。火候掌握好,性價比是妥妥的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛排和牛排醬的做法步驟
1、原料集合。
2、牛肉用廚房紙吸乾血水。
3、牛排上撒海鹽和現磨的黑胡椒。鹽的顆粒越大,融化後入味越均勻。
4、準備,分別是牛排(4瓣蒜壓扁去皮,4根百里香),配菜(1/3西葫蘆切片,1/2西紅柿切片,1/3洋蔥切圈),蘑菇醬(4個口蘑切片,4個香菇切片,1/3洋蔥切塊,1瓣蒜壓扁去皮)。百里香、黃油和淡奶油在冰箱備用呢。
5、先做配菜:熱鍋熱油,依次下洋蔥圈,西葫蘆,西紅柿,翻炒。加鹽調味,出鍋兒。
6、再煎牛排:就用剛纔炒菜的鍋,稍加食用油燒熱。下牛排,單面1分鐘。帶楞兒的鍋,單面1分半。不用老翻面兒。
7、翻個面兒,下蒜,下黃油,下百里香。
8、用勺把兒長點兒的勺兒,不停地盛油澆淋牛排表面。這就是爲了熟的均勻。出鍋兒上盤兒,進個保溫保溼的地兒醒會兒(微波爐、烤箱、蒸鍋都行)。
9、最後做蘑菇醬:剛纔煎肉的鍋別洗。熱鍋熱油,下蒜,下洋蔥,翻炒。
10、下口蘑,下香菇,炒熟。過程中如果粘鍋,可以加水也可以加黃油,哪個順手用哪個。把煎肉時候留的鍋底都溶化了,讓蘑菇醬味道更豐富。
11、關火後,稍涼不燙即可,進破壁機。加適量淡奶油,沒奶油時候加少量牛奶也行。
12、打碎。
13、本想過篩,但篩子太細了。下次直接倒碗裏就行了。
14、照着圖片擺個造型。當然,盆朝天碗朝地的廚房,還有一大塊牛排其他的肉塊,就不照了。牛排還是要趁熱吃。
小竅門
牛排,醃製牛排,兒童牛排,調味牛排,就不要買了。只買原切就好。無論是進口超市的還是清真鮮肉店的,都是真實的肉。