“"灼"是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱爲"灼"。當然不要錯認爲白灼就是簡單用開水煮一下撈出,其實也有訣竅,普通家庭常常感到灼不出酒樓風味,就是因爲一些細節沒處理好。就如同今天的白灼青菜,其方法是:在滾水內加少許生油和鹽,以猛火處理,出鍋的菜就會油潤青綠了。重點在於兩點:1.加入油和鹽;2.大火快熟。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白灼蠔油菜芯的做法步驟
1、準備好原材料;
2、燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴油;
3、下入廣東菜芯進去焯一下;
4、廣東菜芯焯煮變色後馬上撈出來;
5、將焯好的菜芯整齊的擺放在盤中,表面上澆淋上蠔油;
6、再將紅椒圈和蒜絲擺放在上面,再在上面澆淋上芝麻香油;7.吃時拌一下即可。
7、端上桌了。
小竅門
1.焯青菜時加入適量的鹽和幾滴油,能讓青菜更翠綠;2.青菜焯煮時間不宜過長,避免營養的流失。