蘆筍有着蔬菜之王的美稱，在我們的日常生活中經常會吃一些炒蘆筍。非常的香甜。蘆筍是聞起來和吃起來都非常清香的一種食物，我們都知道蔬菜吃之前都需要清洗。這些菜往往上面會帶有泥土和一些髒的東西。甚至有一些可能會攜帶一些農藥。那麼買來的新鮮蘆筍應該怎麼處理呢?蘆筍怎麼洗纔是正確的?蘆筍上有什麼部分是最爲營養的呢?
蘆筍怎麼洗
蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因爲農藥一般是酸性的，用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞裏的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。根據不同的烹飪方法，蘆筍的處理方法也不同，建議用手直接掰蘆筍，這樣就能比較準確的辨別比較老的部位，如果蘆筍非常鮮嫩，是不需要去皮的。如果你用蘆筍來煲湯，則只需要在中間斬斷即可，如果是清炒，可以用到切成斜的薄片，也可以直接將一蒸根蘆筍用來焯水涼拌，這樣既美味又好看。
1.大家購買了新鮮的蘆筍以後可以把它們分成兩部分，具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。
2.把蘆筍帶根的那一部分放在面板上，然後取生活中常用的刮皮刀，從上向下開始去皮，由於蘆筍比較細，放在面板上去皮，比用手拿着去皮要方便多，效果也會比較理想。
3.把蘆筍根部去掉外皮以外，再切成自己需要的段狀，然後把鍋裏放一些水中，燒開後把它們放進去焯到八成熟時再撈出，過一下涼水，這樣處理以後的蘆筍再與蘆筍上部一起製作菜品時，就會在同一時間熟透，並且口吃起來口感也會好許多。
4.別用刀切，用手摺斷-這個方法估計你聽過很多次了-“別用刀切蘆筍，而要用一定力道折斷蘆筍的根部，蘆筍自己會在老的部分斷開”，但如果一次要處理很多蘆筍的話，一根根折斷則非常耗時。一把蘆筍通常老的部分都會差不多，所以你可以買一把蘆筍回來折一根，然後剩下的用橡皮圈捆起固定，照着折斷的那根的部位切除其他的根部。這個根據每一把蘆筍生長速度而估計，所以如果你買了三把，那就每一把選一根出來折斷當做標杆哦。
5.鹽水輕焯不超過2分鐘-即便你只是炙烤蘆筍，在炙烤之前還是要輕焯，以縮短炙烤時間避免外皮焦黑裏面不熟。在一隻鍋裏燒水，然後加超多鹽(比煮pasta還要多的量)，蘆筍進去焯1-2分鐘立刻拿出來，千萬別超過這個時間。
蘆筍怎麼洗纔是最乾淨的，它可以用淘米水和小蘇打來清洗。這樣可以將蘆筍上面攜帶的一些農藥物質清洗掉。蘆筍上面蘆筍尖花苞這是一個營養最全面最集中的位置。很多人會看到上面有很多的沙土，就會把它直接拔掉丟棄。應該就用一些水清洗沖泡一下，把你們的沙土沖掉。不要丟棄這一部分。蘆筍用來煲湯和清朝是非常美味又好看的。
