各種不同的烹製方式，都各有自己獨特的魅力，給人們帶來美與感動。那麼今天接下來要介紹的這幾道美食，是與XX息息相關，並且通過不一般的、精彩的烹製特技，將食物進行巧妙的組合。接下來的正文中，我們將對做牛排怎麼選牛肉呢進行詳細描述。
做牛排怎麼選牛肉呢
1、肉眼、肋眼牛排
肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之間的牛肉，大理石紋分佈均勻，肉質鮮嫩。由於脂肪含量較高，比起用炭火烤，更適合用平底鍋煎，這是爲了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，讓牛排的味道更豐美。煎肋眼牛排之前，需將牛排置於室溫，用鹽醃製40分鐘。由於肋眼牛排本身味道比較豐富，不需要添加過於花哨的調味汁，用一點鹽和現磨黑胡椒就足夠。
煎制時間：選取約1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分鐘，完成後牛排溫度約57.2℃;裝盤靜置10分鐘。
2、牛上腦
牛上腦肉位於牛後頸部分，與肋眼牛排同樣來自牛的背長肌，肥瘦比例均勻，風味相近。但由於牛上腦肉位置較靠近肩部，運動較多，肉質會比肋眼牛排硬，因此價格會比肋眼牛排低1/3，是經濟實惠的選擇。入鍋煎牛上腦肉前，將牛排置於室溫，用鹽和胡椒醃製40分鐘。
煎制時間：平底鍋燒熱，每面6-7分鐘，讓牛排脂肪慢慢滲出。
3、牛肩胛肉
這部分位於牛肩胛部位，脂肪含量適中，肉質結實。醃製時加少許檸檬汁，可使牛肉纖維變軟，口感更佳。除了作爲主菜，牛肩胛肉煎熟後可切成小條，拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。
煎制時間：由於牛肩胛肉較薄，煎的時間不宜過長，每面3-4分鐘即可。
4、上肩胛心
上肩胛心肉，顧名思義，位於牛肩肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。上肩胛心肉適合較濃重的調味，如姜、墨西哥辣椒。
煎制時間：由於這部分的牛肉比較精瘦，煎制時間過長會使肉汁流失，每面煎5分鐘即可。
5、丹佛牛排
丹佛牛排是近幾年來才流行起來的牛肉部位，位於牛前胸肋骨下方，有豐富的大理石花紋，脂肪分佈均勻，比牛肩部的肉更加軟嫩。煎丹佛牛排前，先用檸檬汁、鹽和胡椒醃製過夜，使牛肉纖維變軟。
煎制時間：每面煎5至6分鐘，約5成熟。
這幾道菜餚，不僅僅給大家是視覺和味覺上的享受，更多是帶去健康生活的方式，合理膳食總是有益無害，爲何不趕緊學習起來，與更多的人去分享，傳遞健康生活的理念。更能體現中華美食的博大精深，脈脈相傳。以上就是做牛排怎麼選牛肉呢的介紹啦。
