“又到了月餅季,朋友圈已經被各種月餅材料的團購信息佔屏了。我也屯了一些。不過總覺得市售的月餅餡甜度高了一些。想了想,不如自己來炒餡吧。這次的紅豆沙餡加了新會陳皮(紅皮),中和了味道,整個豆沙餡不甜膩,味道還不錯。
記得,不要再減糖量了,我真的已經把糖量儘量減到最低了,最後成品真的不甜膩的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
陳皮紅豆沙餡的做法步驟
1、紅豆提前一個晚上用水浸泡。這種天氣我是放冰箱泡發的。
2、第二天提前半個鍾用溫水浸泡陳皮。
3、泡發好的紅豆清洗兩三遍,連同浸泡好的陳皮和水,倒入九陽炒菜機中,加水比紅豆高大約1公分。
4、.啓動鐵釜飯模式,將紅豆煮熟。
5、這是煮好的紅豆,非常軟爛。
6、趁熱把白砂糖和麥芽糖、花生油倒入紅豆中。
7、攪拌至糖融化。
8、取出一半的陳皮,然後用破壁機把紅豆攪打細膩,再把紅豆沙倒回鍋中。
9、炒菜機記得要裝上攪拌槳。
10、隨意啓動一個炒菜模式,我用的是7分鐘的檔位。
11、這是炒了7分鐘的豆沙。
12、.繼續啓動炒菜模式,炒大約4分鐘之後,到了這種濃稠狀態,就要開始每隔1分鐘左右就打開炒菜機。用刮刀刮一下底部的豆沙餡,防止底部炒焦。最後兩三分鐘要勤快一點地檢測豆沙餡的狀態。
13、一直炒到豆沙抱團,不沾刮刀,如圖片中狀態。我總共用了15分鐘左右。
14、.做好的陳皮紅豆沙用保鮮膜貼面密封,冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏。最後成品大約700g。
15、做好的豆沙做成月餅的狀態,超級棒。
小竅門
1.沒有炒菜機就用不沾平底鍋來炒,記得要一直翻拌。
2.紅豆提前浸泡更容易煮熟。