相關月餅的餐飲知識

“我們很少吃廣式月餅，怕太甜膩，但每年都會買這種小小的水果餡廣月，因爲兒子很愛吃，裏邊的餡QQ的帶點果味很好吃，類似鳳梨酥。今年決定自己做，這次的水果餡是買的，其實也可以嘗試自己做的，主料是冬瓜泥、水果泥、麥芽糖、白糖...

食材明細主料低粉（100克）轉化糖漿（80克）食用油（25克）梘水（2克）輔料棗泥餡（35克*12個）配料蛋液（適量）甜味（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）普通（難度）棗泥餡廣式月餅的做法步驟1、餅皮：低粉100克，轉化糖漿80克，食用油25克，梘水2克（鹼和水1：3混合），2、...

“到美食天下，逐步從以往的買點心，到現在喜歡吃什麼口味，可以自己在家了，這款還是中秋時候的一款月餅，依然是我喜歡的紫薯的。外皮酥的掉渣，餡料軟糯甜美，切開更是顏色豔麗。這款月餅我做了送人一些，大家都說好吃，尤其是小孩更...

“餡料是我非常喜歡製作的，雖然製作起來麻煩，出來的量也少。但是我還是喜歡做，主要現在太多的食品安全讓我不得不勤快起來給家人做餡料吃。棗泥在很多食物裏都會用到，買棗泥雖然會划算一些，但是究竟我們吃到的是什麼樣的棗...

“現如今這吃食都打水果牌，但凡能捱得上一點邊，都得加上個‘水果’二字，好像有了這兩個字食物就變得與衆不同、高出一等了，比如‘水果蘿蔔’、‘水果柿子’等，只要有這兩個字都比普通的蘿蔔、柿子貴上一些，其實吃到嘴裏味道...

“老爸是個倔老頭。脾氣不大好，但要求不多也不高，容易滿足。中秋節前老爸打電話給我，告訴我不用買月餅，已經有人送了。自從老爸得了糖尿病後，每年中秋節我都買木糖醇月餅給他。我拉長聲音，有些故意賣關子地說：“今年沒打算給...

食材明細主料轉化糖漿（112克）梘水（2克）花生油（38克）普通麪粉（150克）輔料蛋液（少許）配料蓮蓉餡（400克）栗子餡（300克）甜味（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）蓮蓉栗子月餅的做法步驟1、轉化糖漿和梘水混合均勻2、加入花生油攪打均勻，放入面...

“嘎嘎嘎..中秋快到了.我這個吃貨當然也要來動動手啦~哈哈哈哈”食材明細主料冰皮粉（適量）低粉（35克）輔料奶酪（50克）黃油（20克）糖（30克）蛋黃（2個）牛奶（90克）其他（口味）其他（工藝）一小時（耗時）普通（難度）冰皮月餅芝士餡的做法步驟1、1.奶酪+...

“做完蓮蓉月餅，繼續戰鬥，一下想到了前兩天做的奶香菠蘿餡。雖然最初不是計劃來做廣式月餅的，不過也不妨一用。還是製作30克的小月餅”食材明細主料麪粉（100克）奶粉（5克）轉化糖漿（75克）梘水（1克）玉米油（25克）輔料奶香菠蘿餡（170克）蛋...

“這個冰皮月餅是我今年的第一個月餅，選擇要做這個月餅，只是好奇它的味道，做法也簡單，順便熱熱身，就嘗試做。雖然做的很醜，不過味道很香。很喜歡淡淡的芝麻香味。”食材明細主料黑芝麻（25克）白芝麻（25克）輔料糕粉（150克）糖粉（60克）...

“在所有的月餅中，我最愛的是酥皮月餅。酥皮月餅香酥適口，層次分明，酥而不膩，再配合喜歡的餡料，絕對的美味！今天做了紅豆沙和玫瑰花兩種口味的月餅，都是我喜歡的味道。玫瑰花餡料是在玫瑰花醬的基礎上小加工了一下。豆沙餡是...

“從最開始網購月餅模具，到小心翼翼地熬製轉化糖漿，到仔細又仔細地炒制冬蓉，再到最後困難重重的月餅包制過程，一路起來，辛苦卻也充滿了樂趣。昨天閒來無事，把君之博客裏跟月餅有關的博文都看了一遍，才發現有一篇被他稱爲《“...

食材明細主料水油皮：豬油（60克）水（40克）中筋麪粉（150克）細砂糖（40克）輔料油酥麪糰：植物油（45毫升）低筋麪粉（90克）肉鬆（適量）千島醬（適量）表面裝飾：蛋黃液（適量）甜味（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）蘇式肉鬆月餅的做法步驟1、將水油皮材料混...

食材明細主料普通麪粉（100克）糖漿（75克）輔料鹼水（1.5克）色拉油（22克）豆沙（適量）鹹蛋黃（適量）配料蛋黃液（適量）甜味（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）豆沙蛋黃月餅的做法步驟1、準備好材料2、先把糖漿鹼水混合拌勻，然後篩入麪粉3、拌勻後...

“玫瑰花醬是爲着月餅買的，做了這許多月餅，卻基本上沒怎麼動過。因爲玫瑰醬主要用於那些老式的傳統口味的月餅，而這樣的月餅，基本上沒怎麼做過。這次就讓玫瑰香唱一次主角，來一個玫瑰月餅。其實，這個餡料的配方比較適於做酥...

“第一次吃的有餡月餅，是揚州的黑芝麻月餅。其時小時候不喜歡吃芝麻，但第一次吃了母親從揚州帶回來的芝麻月餅之後，就愛上了芝麻陷兒。今天到超市本來想買黑芝麻的，但在買的時候，我將旁邊的白芝麻跟黑芝麻比較了一下，白芝麻...

食材明細主料大菜絲（10克（瓊脂））桂花糖（10克）黃心地瓜（一隻（紅薯））輔料水（500克）果味（口味）煮（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）桂花水晶月餅的做法步驟1、準備材料：黃心地瓜（紅薯）一個，大菜絲一包（我用四分之一做了三個）桂花糖（一小勺）2、取四分之一...

“八月下旬的某一天，小朋友回家後，問：媽媽，你會做月餅嗎？豆媽回答道：不會。不過媽媽可學習。豆豆：媽媽，我想你中秋節時幫我做14個帶到幼兒園去（數量都有了），可以嗎？豆媽：可以。爲什麼要做14個？豆豆：兩個小朋友分一個，老師也是兩個人分...

食材明細主料紅豆（適量）糖（適量）清水（適量）黃油（適量）甜味（口味）煮（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）紅豆沙餡的做法步驟1、紅豆洗淨，清水浸泡4小時以上。2、浸泡過的水倒掉，紅豆再次洗淨，加入沒過豆麪一點的清水，煮開，沸騰後煮兩分鐘，關火，把水...

“從來沒有做過月餅，也沒有看過別人做月餅，之所以想做月餅，源於對精美月餅的喜愛，感覺很好奇，只是一點點的麪粉、油脂等，就能讓一塊麪團變成如此精緻美食。。。”食材明細主料低筋麪粉（200克）輔料梘水（4克）蛋黃（適量）配料糖漿（160...

“不油膩，不上火。這是簡單又好吃的冰皮月餅的誘惑。”食材明細主料糯米粉（85克）粘米粉（65克）澄粉（50克）奶粉（適量）輔料玉米油（40克）牛奶（180克）細砂糖（40克）配料紫薯（適量）慄蓉（適量）甜味（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）冰皮月餅的做法步...

“今年中秋節前夕，有生以來第一次做月餅，直到月餅烤出來，第二天回油後，懸着的心才放下來。參照君之的方子做的廣月，真不錯。沒做的時候，感覺好難，一直害怕失敗，不敢嘗試。第一次與成功他媽媽滴親密接觸，讓我有點躍躍欲試，夢想着...

“上次做了奶油藍莓冰皮月餅，還剩了點餡，用來做個廣式月餅看看是個什麼感覺。外表看起來還不錯，只是這奶香味就太濃郁了，遠甚於冰皮月餅。”食材明細主料奶油藍莓餡（120克）廣式月餅麪糰（60克）輔料蛋液（適量）奶香（口味）烘焙（工藝）數...

“前幾天做月餅買的餡料還剩下一點，看了一下剩下的正好可以再做一次月餅，真是碰上十五貫了，上次做了白蓮蓉的口感不錯，看到大家都在做蛋黃的我也很想嘗試一下，正好家裏有買的熟鹹鴨蛋，我想把蛋黃扒出來做就行吧？他們都是買的...

“這就是上次做白豆沙餡的用途了——日式桃山月餅。桃山月餅是日本和果子的一種，因起源於日本桃山而得名。其餅皮用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成風味獨特，口感以細膩。桃山月餅在烘烤過程中不會變色，因而...