食材明細
- 甜香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
陳皮綠豆沙的做法步驟
1、將綠豆洗淨,用清水浸泡3小時至發漲。陳皮用少量溫水泡軟,用小刀颳去內層的白瓤,切成細絲。
2、將泡好的綠豆放入燉鍋中,加入2升水,大火煮開後,轉中小火,加蓋熬煮。
3、煮大概20-30分鐘後,會有綠豆皮陸續不斷浮上水面。用濾勺將綠豆皮持續快速撈出,以便綠豆澱粉釋放出沙。撈綠豆皮期間,可以用一個勺子不斷攪拌、碾壓鍋中的綠豆,促使其脫殼出沙。
4、將大部分綠豆皮撈完之後,改爲小火,加入冰糖、陳皮絲和浸陳皮的水繼續熬煮,適當攪拌,熬煮至綠豆粒完全成沙,關火。連鍋(不開蓋)坐入涼水中冷卻至常溫,送入冰箱冷藏後食用。
小竅門
1、綠豆皮要儘快撈出,否則大量出沙之後就分不出來了。冰糖一定要在撈完綠豆皮以後再放。
2、如果對於綠豆沙的細膩程度沒信心,也可以把煮好的綠豆沙用破壁機或攪拌棒再打一遍。煮的過程中如果要加水,加開水而不是涼水。
3、將綠豆更換成紅豆,一樣的做法,可以製作陳皮紅豆沙,也可以放入洗淨的鮮百合瓣趁熱攪拌一下,就變成一道“百合紅豆沙”。