三蛋六寸可可戚風的做法三蛋六寸可可戚風怎麼做

“三個蛋的六寸戚風，適合新手們學做蛋糕，這個方子我用過無數回了，非常的完美，而且量少好翻拌。材料又是家中常見的。
這個蛋糕做成後可以做裸蛋糕或黑森林的基礎，家人或朋友生日你有一個精美漂亮的獨傢俬房蛋糕做禮物。親，動手吧！”

食材明細

主料

雞蛋（3個）
玉米油 （30克）
可可粉 （15克）
白糖（35克（蛋白用））

輔料

牛奶（40克）
低筋粉 （40克）
白糖（20克（蛋黃用））
檸檬汁 （3滴）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

三蛋六寸可可戚風的做法步驟

1、玉米油30g，牛奶40g，白糖20g混合成乳狀，開始分蛋，（最好另取一干淨無水無油的小碗單獨分蛋，以免蛋黃破了，污染蛋清。分好後再倒入蛋清盆內，這樣萬一分壞了蛋，只損失一個），3個蛋黃放入液體內，攪拌均勻。
2、放蛋清的盆一定乾淨無水無油，否則會影響蛋白打發，用冰箱冷藏的蛋做，感覺打發容易些，也不易消泡。加入3滴檸檬汁（沒有用白醋也行）。
3、糖35克要分三次加入蛋清，第一次加糖時，蛋清要打發至呈魚眼泡狀，如圖。
4、第二次加糖，蛋白變得細密如棉花狀，稍微顯現紋路。
5、第三次加糖，蛋白變得有明顯紋路。
6、打發至蛋白前端有小尖狀，就好了，可以先入冰箱冷藏，以防止蛋白消泡。
7、低筋粉加入15g的可可粉混合均勻，至少要用細篩過兩遍。
8、把已經過篩混合均勻的可可麪粉，再次篩入蛋黃液中，用蛋抽以“之”字形拌均，千萬不能畫圈兒或過度的攪拌。畫圈和過度攪拌會使麪粉起筋，影響成品的膨鬆度和口感細膩程度。
9、攪拌好的麪糊，細膩光滑。
10、分三次加入打發的蛋清，以斜“）”方式翻拌（也就是從3點到6點的方向翻拌），千萬不能劃圈，會使蛋白消泡，動作要輕速度要快，每次加入都要拌均。
11、開始第二次翻拌麪糊時，就可以預熱烤箱了150度60分鐘，
12、拌好的麪糊距離六寸活底蛋糕模約15釐米高處倒入。然後用力震動兩下模具，震出氣泡。
13、放入烤箱最下層。耐心等待60分鐘
14、出爐後要震一下模具，倒扣晾涼。
15、放涼後脫模，可以用脫模刀也可以徒手脫。徒手脫模時，輕輕用手掌按住蛋糕體邊沿傾斜下壓，轉動模具，當整個蛋糕體與邊框分離，使勁兒頂出活體模的底，脫模底豎起來，輕輕按壓蛋糕體，慢慢分離，不可使勁硬掰。