布里歐修手撕小吐司的做法 布里歐修手撕小吐司怎麼做

“布里歐修是非常具有標誌性的歐洲傳統重油麪包
一般會用大量的蛋液去代替水和麪，含有大量的黃油
彼時的貧富差異直接體現在食物上
今天用的麪糰黃油含量在43%，接近中產階級版本的黃油量

這個有點奢華的小麪包，其實一直想做的
沒有選太過於複雜的發酵方式，直接法出來的麪糰一樣棒棒的

由於黃油含量大，操作有一定難度
請仔細看小貼士

屋諾320克小吐司盒兩份”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

布里歐修手撕小吐司的做法步驟

• 1、麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成麪糰。麪糰揉至粗膜狀態開始分次加入黃油繼續揉至黃油完全融合，可以扯出較爲結實的透明薄膜140克的黃油，我至少分了6次加入，而且是室溫只有18度的情況下

• 2、揉好的麪糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵

• 3、發酵至2.5倍

• 4、將麪糰按壓排氣

• 5、等分爲16個每個約45克的小麪糰

• 6、分別滾圓蓋好鬆弛5分鐘左右

• 7、再次滾圓後放入吐司盒

• 8、放在溫度37度溼度爲75%左右的環境下最終發酵用手輕碰面團不會回彈即可

• 9、放入預熱好的烤箱中層上下管180度烘烤28分鐘左右即可

• 10、出爐

• 11、脫模冷卻

小竅門

1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體！
2、關於如何揉出膜的問題請需要的童鞋自己網站搜索手工揉麪視頻參考
3、黃油一定要分次加入！並且注意控制麪糰溫度，面溫環境溫度過高都容易導致油滲出
4、沒有同款模具可以選擇邊長爲24釐米的正方形烤盤操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中製作
5、烘烤溫度請根據個人烤箱以及選擇的模具靈活調整