布里歐修吐司的做法 布里歐修吐司怎麼做

“布里歐修是歷史悠久的法式傳統甜麪包，它最大的特點就是“多蛋，多黃油，無水”。雖然配方中不含一滴水，但是做好的麪包完全不膩口，外酥內軟，口感綿軟，和蛋糕類似，非常美味。在物資相對匱乏的年代，只要貴族才吃得起這種麪包。今天給大家介紹的就是“布里歐修吐司”，原配方來源於大師AlexandreThabard，用料和操作步驟稍作了調整，更方便操作，成品甜度適中，適合大多數國人口味。接下來一起看看做法吧。
標註的用量可製作兩條450克吐司。
廚師機——ACA國風廚師機DC850。
吐司盒、廚房電子秤、廚房計時器、分料碗、揉麪板、量杯、烤箱溫度計——學廚Chefmade”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

布里歐修吐司的做法步驟

• 1、稱量準備好各種材料和模具。黃油在室溫下軟化。

• 2、將和麪鉤安裝在廚師機上，再在攪拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、麪粉、鹽、糖。

• 3、先用慢速攪拌3分鐘左右，讓麪粉成團。

• 4、再中速攪拌10分鐘讓麪糰起筋到初步擴展狀態。

• 5、分兩次加入軟化後的黃油，高速攪動，直到黃油被完全吸收。

• 6、剪一塊麪團，能拉出薄透不破的手套膜，麪糰已達完全擴展狀態，和麪完成。

• 7、將和好的麪糰（面溫23度左右）裝入保鮮袋中，壓扁，放入冰箱冷藏發酵2小時。

• 8、冷藏發酵好的麪糰取出，整理回溫。

• 9、分成每個約75克的12個小麪糰。

• 10、將每個小麪糰揉圓，放入兩個不粘吐司模具中。

• 11、將家用烤箱的發酵溫度設置爲26度，同時放一杯約60度的溫水，把吐司放入烤箱進行最終發酵。

• 12、當面團體積增加一倍時，取出模具，在表面刷蛋液，撒上裝飾的椰蓉和珍珠糖。

• 13、將烤箱設置爲175度，上下火同時加熱，放入吐司，烘烤約30分鐘。

• 14、烤好的吐司取出，脫模晾涼就可以了。

小竅門

1.因爲布里歐修面團使用全蛋，不含水，前期麪糰硬度高，加入黃油後油脂含量又高，所以對揉麪力度和麪團溫度控制都有要求。要選用和麪功效高的廚師機，儘量縮短和麪時間，更利於控制面溫，以免出油。我用的這款廚師機型號是ACA品牌DC850，20分鐘左右出膜，一次揉麪可做2條450克布里歐修吐司。
2.保存方法：密封，在涼爽通風的室溫中可保持一週。