“此方來自於“宅與路上”,在此表示感謝!
真的是非常軟的一款麪包。
做肉鬆麪包卷時,總達不到我理想中的軟度,可以試試這個方子。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
軟軟的小麪包的做法步驟
1、牛奶加溫到30度,倒入酵母粉,攪拌至融化。
2、再加入糖,高粉,揉成麪糰,覆蓋保鮮膜。
3、麪糰發酵至3到4倍大。(我放在有暖氣的櫥櫃裏,26度,發酵了3個小時。)
4、麪包機內打入雞蛋,牛奶,鹽,糖。
5、把中種麪糰撕成小塊。
6、加入高粉,奶粉,酵母粉。運行一個“和麪”程序,20分鐘。
7、加入黃油,再運行一個20分鐘的“和麪”程序。
8、手上塗點食用油防粘,取出揉好的麪糰,覆蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
9、把麪糰分成10個,每個62克。分別團圓後再靜置20分鐘。(手上塗點食用油皮膚滋潤,操作起麪糰來順手。)
10、取一面團,擀成橢圓形。
11、分三份對摺。
12、豎着擀,擀成長條狀。
13、兩頭分別向中心捲起。(儘量兩個卷一邊粗。)
14、一直捲到一起。
15、翻過來,一個麪包卷就做好了。
16、全部整形完成後,烤箱內最後發酵45分鐘。(烤箱下層放一盤子熱水。)
17、預熱烤箱,撒粉割包。
18、烤箱165度,20分鐘。顏色夠了後加蓋錫紙。(烘烤中途儘量不要打開烤箱門,我打開了兩三次,導致靠外的兩個麪包上色不好。)
小竅門
剛烤好的麪包不要吃,放一放,常溫了後再食用。
很多提示都在步驟裏了。