主料
A.低筋麪粉 :180公克泡打粉 :15公克
奶水 :105公克
沙拉油 :105公克
蛋黃 :2
香草水 :少許
B.蛋白 :450公克
細砂糖 :2
塔塔粉 :10公克
輔料
具體步驟
1. 將材料A中的低筋麪粉、泡打粉一起篩入鋼盆中,續將其他材料A依序加入拌勻。
2. 將材料B一起放入鋼盆中,打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
3. 取1/3作法2放入作法1中拌勻,再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
4. 將作法3平均倒入派盤中,抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤約25分鐘。
5. 取出作法4靜置至冷卻,橫切爲3片,取1片爲底,擠上適量打發的鮮奶油,蓋上1片,重複擠上打發的鮮奶油,蓋上最後1片薄片,頂層均勻撒上糖粉,每個分切爲10份即可。