準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料 輔料 具體步驟1. 小魚先用鹽醃兩個小時,天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。2. 調麪糊。雞蛋打碗裏,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。3. 倒入麪粉,兌少量的清水攪勻。4. 麪糊的稠度以能均勻裹住魚身爲宜。5. 把小魚放進麪糊中,並讓其兩面全部裹上面糊。6. 起油鍋,開大火,油熱(微微冒藍煙時)下裹好麪糊的小魚。7. 第一面麪糊凝固後,將小魚翻面稍炸約1分鐘後,改中小火,並經常翻動小魚,使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。