主料
高筋麪粉 :300芝麻核桃粉 :50
酵母 :3
輔料
白糖 :30鹽 :2
橄欖油 :10
水 :160
具體步驟
1. 所有原料放在一起拌勻後揉麪到光滑,我用東菱麪包機幫助和麪20分鐘;
2. 讓麪糰開始發酵;
3. 麪糰發酵到兩倍大,摁下去不會彈回來就說明發酵比較到位了;
4. 再次揉麪,排氣,醒面15分鐘;
5. 把麪糰揪成一個個等量的小劑子;
6. 把小劑子光滑一面朝上,滾圓;
7. 放入蒸架裏,進行二發到兩倍大左右;
8. 大火蒸15分鐘後關火,過5分鐘後即可開蓋。
1.第一次揉麪只要把麪糰揉光滑即可,但是第一次發酵結束後的第二次揉麪一定要到位,也就是要多揉一會,要再次把麪糰揉光滑,那樣做出的饅頭纔會有彈性;2.做饅頭揉麪時,在麪粉里加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿,當然用橄欖油更健康,麪粉和油的比例一般是30比1,也就是300克麪粉放10克食用油;3.一發結束整形後一定要再次二發,饅頭纔會膨鬆,二發的時候可以把蒸鍋裏的水燒得溫熱,但不要滾燙,蒸架放上面,蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右,發酵後開大火蒸饅頭,水開後改中大火,就是讓火不從鍋下週蔓延出來,但不能改小火,再蒸10分鐘,關火,5分鐘後開蓋就一定會成功的,爲了防止蒸汽流到饅頭上,可以在蓋子裏包上紗布。