主料
瘦牛肉 :1斤醃料:鹽 :1勺
白胡椒 :1勺
料酒 :2瓶蓋
老抽 :2勺
調料:老抽 :1勺
白糖 :2勺
五香粉 :半勺
花椒粉 :半勺
辣椒粉 :2勺
輔料
煮料:薑片 :4,5片蔥 :幾段
幹辣椒 :幾段
花椒 :十幾粒
八角 :2粒
草果 :1個
橘皮 :2個
小茴香 :幾粒
陳皮 :1個
具體步驟
1. 牛肉用清水在鍋中煮出血水。
2. 切塊,用鹽,料酒,老抽,白胡椒醃製30分鐘,砂鍋倒入一半水,倒入牛肉,薑切片倒入砂鍋中。
3. 花椒,八角,幹辣椒在鍋中炒香,倒入砂鍋中。
4. 再取適量的草果,橘皮,小茴香,陳皮。
5. 倒入砂鍋中,小火燉2h後加入蔥段,加入鹽,十三香調味,關火,盛出些牛肉。
6. 用火炒幹牛肉,盛出。
7. 鍋中倒入些油,加入些白糖,熬糖色,然後倒入牛肉翻炒。PS:熬糖色火小些,我這次火大有些焦了。
8. 再加入些老抽翻炒一會,加入辣椒粉,五香粉,鹽調味。
9. 炒的幹些的時候加入芝麻就可以出鍋了。