主料
蝦膠 :200高筋麪粉 :500
輔料
上湯 :適量蘑菇精 :適量
香油 :適量
蔥花 :適量
姜粉 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.先給大家介紹其中的用料吧!夠多的,我都減少了部分用料呢!蝦膠200克,高筋麪粉500克,姜粉、上湯、精鹽、蘑菇精、胡椒粉、香油、蔥花各適量。
2.蝦膠的做法:蝦仁剁成泥,加雞蛋、生粉、鹼水、鹽、花生油、胡椒粉、姜粉攪成糊狀,見下圖。
3.鍋內熱水燒開後下入蝦面,煮沸一次兩分鐘後把麪條撈入冷水盆內浸泡後裝碗內。
4.另起鍋做蝦面的清湯,少許水燒開後加入適量味積鮮、蘑菇精、燙熟的豆芽、香菜段和香油,然後把湯菜澆入蝦面中即可。
1.注意了,這蝦膠是和麪的主要調料,用蝦膠加麪粉和成稍硬的麪糰,醒10分鐘後用壓面機壓出麪條,這就是所謂的蝦面。2.我沒有高湯所以就添加蘑菇精是爲了提鮮。