主料
牛肉 ：500g輔料
鹽 ：適量香油 ：3茶勺
姜 ：5g
菜籽油 ：適量
花椒粒 ：適量
澱粉 ：5茶勺
白胡椒粉 ：1茶勺
具體步驟
1.主料：牛肉輔料：植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、澱粉、香油、味精
2.把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用
3.把薑切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、薑片打成肉泥
4.牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出，牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻
5.加香油拌均勻
6.把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裏，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分
7.熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子
8.炸到丸子定型撈起
9.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裏嫩的顏色，撈起瀝乾油即可
8成的油下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起
第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裏嫩的顏色
一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
