炸酥肉的面要用一半的麵粉和一半的澱粉。做酥肉的時候，豬肉要選擇臀尖肉或者五花肉，酥肉要裹的面份一定要一半面粉和一半的澱粉攪拌一起，麵粉中再加入食用鹽、雞精、花椒粉、雞蛋即可。麵粉是有粘性的，可以固定酥肉中面和肉粘在一起，加入澱粉是為了防止炸焦。
