澱粉和水的比例沒有搭配好。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉。勾芡時根據烹調方法，可以分為包芡、糊芡、流芡、奶湯芡，奶湯芡也叫做薄芡，適合烹飪清蒸魚、蝦仁鍋巴。流芡的粉汁比較稀，可以增加菜餚的滋味和光澤。糊芡可以用於製作糖醋排骨等美食。
