相關勾芡的餐飲知識

掌握火候。勾芡是做菜中常見的收汁手法。勾芡菜品時要掌握好火候，大火不可取，最好是中火，小火就好，澱粉量也要適中，選擇玉米澱粉，一隻裝一半水的碗，少量多次的加入澱粉一勺，攪拌均勻，菜品烹飪好到勾芡時候，少量多次倒入鍋中翻炒...

玉米澱粉或者紅薯澱粉。豆腐或者豆腐腦裡面新增的都是玉米澱粉或者紅薯澱粉，因為玉米澱粉和紅薯澱粉比較細膩，而且沒有其他味道，也不會產生其他顏色，我們需要準備一些玉米澱粉還有少量的醬油，在豆腐腦快要熟了的時候加入，這...

勾芡時澱粉新增的水比較多。勾芡的時候，新增的清水和澱粉比例要合適，以免影響美食的口感和效果。勾芡後的食物需要儘快食用，以免影響口感。食材勾芡時要把握好時機，勾芡過早會使芡汁變焦，勾芡過晚會使菜餚變得又幹又柴，從而...

勾芡時新增的清水過多或使用的澱粉過少。湯汁勾芡使用的水澱粉濃稠度要適合，以免影響湯汁的口感。勾芡後的湯汁需要儘快食用，以免影響風味。喝不完的湯汁，可以放涼後，放進冰箱冷藏儲存。勾芡也叫作糰粉，勾芡時可以使用玉米...

新增的清水過多。勾芡時，使用的澱粉和清水要適量。以免影響勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉，可以使湯汁變得更加濃稠，從而改善美食的色澤以及味道。勾芡使用的澱粉比較多，例如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥...

需要。製作地三鮮勾芡時，水和澱粉的比例要合適，以免影響地三鮮的口感。地三鮮是東北傳統菜，製作的主要食材為茄子、土豆、青椒，輔料包括蔥花、醬油、白糖、清水、澱粉、食用鹽、大蒜等。製作地三鮮時，將茄子、土豆切成塊，放...

不需要。香菇和肉兩者的成分都含有澱粉，勾芡也是新增澱粉，可用溼澱粉把肉絲合均勻，加入一點即可，多了就粘了，然後用熱水煮開，再一起炒即可，無需再加水或勾芡，炒出來的肉絲香菇色澤潤美，口感順滑細膩，口感極佳。若喜歡更粘稠口感...

勾芡的時候水加的多了會造成脫芡，炒菜的時候油放的多了也會導致脫芡，炒菜的時間長了也會造成脫芡。為避免脫芡，在水芡粉倒入鍋中之後就要馬上改成小火炒菜，稍微翻炒幾下就可以出鍋食用，儘量控制在1-2分鐘內，以防溫度過高導...

普通澱粉。製作雞蛋湯勾芡時，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。雞蛋湯勾芡使用的澱粉要適量，以免影響湯汁的濃稠度，喝起來影響口感。雞蛋湯是常見的湯，種類比較多，包括雞蛋西紅柿湯、紫菜蛋花湯、雞蛋肉片湯、雞...

1、澱粉的比例不對。水放多了，導致勾芡不稠，可以多加一些澱粉混合，注意水和澱粉的比例。2、澱粉的品種不對。不同的食物，對勾芡的稠度是不同的，適用的澱粉種類也不一樣。3、沒有充分攪拌，要均勻倒入鍋中，烹煮幾分鐘後再攪拌，...

可以。製作醪糟湯時，可以根據口味酌情新增水澱粉進行勾芡。醪糟湯是常見的美食，製作的主要食材為幹無花果、山藥，輔料包括幹蓮子、幹百合、清水、冰糖、幹銀耳、枸杞子、葡萄乾、桂花等。製作醪糟湯使用的幹蓮子、幹百合...

可以讓麻辣魚更加入味。在製做麻辣魚的過程中，首先要注意魚的選擇，要選擇魚嘴乾淨的，或者選擇魚鱗緊挨著魚皮的，這種都是新鮮魚，製作出來的魚更加鮮美，其次要注意火候的控制，若火候太大，魚會粘連到鍋上面，吃起來會苦，若火候太小...

不需要。但一些菜在炒之前需要焯一些水，因為菜本身會有苦味，焯水可以去除部分苦味。一些肉類在紅燒的時候，可以用澱粉水勾芡一下，這樣吃起來會更加的軟糯，色澤也會更加的好看。不過爆炒的時間不要太長，否則菜會糊，從而影響美...

好。製作湯汁勾芡時，沒有玉米澱粉，也可以用土豆澱粉代替。湯汁勾芡時，使用的澱粉要適量，以免影響湯汁的口感。勾芡後的湯汁需要儘快食用，口感會更好。湯是常見的美食，口味豐富，包括酸辣湯、胡辣湯、豆腐鮮蝦菌菇湯、三鮮湯、...

水煮魚來自於四川重慶民間的創造發明，它的前身是重慶的火鍋魚。80年代由於其材料比較親民、接地氣，味道麻辣厚重，魚肉鮮美，深受廣大食客的喜愛。同時，由於該菜品製作食材比較比較容易獲取，所以也成了普通家庭餐桌上常見的一...

新增的澱粉過少。煮湯勾芡時，新增的水澱粉濃稠度要合適，以免影響口感。湯是常見的美食，種類豐富，包括酸辣湯、白玉芙蓉湯、豆腐鮮蝦菌菇湯、海帶瘦肉湯、蘿蔔絲湯、玉米排骨湯等。湯汁煮好以後，需要儘快食用，不宜放置過久。...

水澱粉攪拌均勻新增一滴食用油，攪拌充分後，倒入羹湯裡勾芡即可。勾芡羹湯使用的水澱粉，濃稠度要合適，以免影響羹湯的口感。勾芡羹湯使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。勾芡後的羹湯需要儘快食用，不宜放置過久，以免...

不可以。麵粉做勾芡會使湯出現白糊，看起來非常的厚重，而且還特別容易粘鍋。麵粉是用糧食類研磨而成的。澱粉是屬於蔬菜類沉澱後而製成的。所以推薦使用玉米澱粉或者紅薯粉，這兩種粉味道差不多，勾芡出來糖白濃稠，不會像麵粉...

不可以。地瓜粉也叫做紅薯粉，紅薯粉與澱粉一樣，溶於水中加熱會呈現濃稠的糊狀，而且紅薯粉的粘度比澱粉還要強一些，若是用來勾芡粘度很難控制。除此之外紅薯粉還具備較強的吸水能力，所以紅薯粉較為適合用來做點心、粉絲、粉...

“夏季氣溫增高，容易燥熱上火，苦中帶甜的美容佳品——苦瓜再次成為人們餐桌的寵兒。苦瓜營養豐富，味甘苦性寒，具有清熱解毒、滋肝養血、益氣壯陽、清心明目、止立潤肺、補脾胃的功效。素有“天然胰島素”的美稱，是很多人喜...

番薯粉、玉米粉、生粉。製作腸粉湯汁時，將骨湯倒入鍋中，新增老抽調色，燒開後倒入水澱粉，攪拌至粘稠即可。製作腸粉湯汁使用的骨頭湯，也可以用雞湯、肉湯等。腸粉也叫作惠積餈、拉布粉等，製作的食材包括米漿、豬肉片、雞蛋、...

水澱粉。花菜本身並不富含澱粉，所以炒熟時的菜花湯汁，口感清淡且不濃郁。若喜歡口感厚實，則可以在炒菜花快出鍋的時候，加入適量的水澱粉進行勾芡。適量的水澱粉不僅能增加濃郁口感，還可以讓花菜保持原本的嫩綠顏色。讓出鍋...

勾芡又叫做糰粉，是用澱粉遇熱會化糊，可以吸水，色澤發亮等現象。將它淋在菜餚上，就可以鎖住食材的味道，並且會讓菜餚吃上去更加美味一些，色澤也會更加好看一些。那麼勾芡太厚怎麼補救呢？今天就來教大家解決的辦法。勾芡太厚怎...

先在麵粉中加入食鹽和少許清水，然後不斷的揉搓成麵糰後在加入清水直至洗成有彈性的麵筋與麵粉水，製作胡辣湯時就是使用這樣的麵粉水兌入湯料中煮沸後製作而成的，這樣做出來的胡辣湯不容易洩水，同時粘稠度持續的時間也會比...

水澱粉。製作勾芡時一般都是用水澱粉進行，因為水澱粉在遇熱後就會變得濃稠，這樣製作出來的西紅柿炒蛋就會是比較粘稠的狀態，非常適合製作成蓋澆飯食用。勾芡好的菜餚避免長時間的放置，否則容易導致勾芡反水變稀，從而影響菜...