需要。開水的焯燙可以去除掉香椿中含有的草酸、亞硝酸鹽等物質。食用香椿最好選擇嫩芽，越老的香椿亞硝酸鹽含量越多，香椿嫩芽烹飪出來口感也更好。將香椿放到開水中焯燙一分鐘左右，再進行烹飪。香椿中獨特的香氣並不會因為焯燙而減少。
