雞蛋麵用蛋清還是蛋黃和麵

蛋黃。雞蛋面一般都是用的蛋黃來和麵，因為蛋黃顏色比較好看，製作出來的雞蛋麵顏色偏黃，會更能體現雞蛋麵的特色，不過用蛋黃和麵的話，麵條會比較的偏硬，所以對於水的比例一定要掌握好。其實用整個雞蛋來和麵才是最好的，蛋黃蛋清都用上，能夠綜合口感。