中筋麵粉。為了保證做出來的煎餅果子口感酥脆，不能用高筋麵粉，高筋麵粉不易發麵，無法做出蓬鬆的煎餅；也不能用低筋麵粉，低筋麵粉做出來的病口感糯軟，放置一段時間後煎餅會軟化，所以須使用中筋麵粉。做好的煎餅果子需要儘快食用，避免影響口感。
