梅山和江南地區。東坡肉也叫做滾肉、紅燒肉，屬於浙菜、川菜、蘇菜等，成品後色澤紅亮，口感鮮甜，製作的主要食材包括豬肉，輔料包括小香蔥、生薑、紅酒、白砂糖、食用鹽等。製作東坡肉使用的白砂糖，可以用冰糖代替。製作東坡肉使用的豬肉，需要選擇半肥半瘦的豬肉。
