蹄膀前肘。前肘其部位皮厚、筋多、膠質重，非常適合用於紅燒、燜、滷、熬湯等烹飪方式。因為豬肘子的肉質比較厚實，所以是通常是帶皮一起烹製的，這樣可以避免因為長時間的烹製導致肉質口感發硬的情況。另外在挑選豬肘子時要分清楚是前肘還是後肘，兩者肉質不同，且後肘筋也比較多的。
