母蟹。母蟹在中秋時節蟹黃最為肥滿，吃起來口感更好。螃蟹在烹飪之前，可以放在盆中，新增適量的清水用毛刷刷洗，再用清水沖洗，這樣可以將螃蟹清洗的更加乾淨。清洗後的螃蟹可以用於製作清蒸螃蟹、紅燒螃蟹、水煮螃蟹、油炸螃蟹、醃螃蟹等美食。
