煮好後放在冷水中過涼，也可以在麵條裡新增熟油攪拌均勻，然後用電風扇吹，這樣也可以避免涼麵成坨。煮涼麵食用的水不宜過少，以免麵條互相粘連。涼麵也叫做過水麵，指的是涼吃的麵條，製作的食材包括麵條、蔬菜、配料。喜歡吃辣口的涼麵，可以酌情增加辣椒油或辣椒粉的使用量。
