泡米粉用冷水還是熱水

冷水。炒米粉之前要提前將米粉浸泡在冷水中3個小時，用冷水泡比用熱水泡的口感吃起來更勁道。炒米粉的時候先把配菜倒入油鍋中，炒的時候還要一直用鍋鏟攪動米粉，這樣做的目的就是防止米粉黏成一團，影響食用口感，吃的時候新增一下醬料味道更佳。