“還記得小時候,每年過年,吃過一種用雞蛋攤的皮包的餃子。那是我記憶中最豪華的餃子了,蛋香夾雜著肉香,回味無窮。這種想起來就要留口水的感覺,保留在記憶裡,久久不能散去。想吃就動手做吧,參考了小耿媽的菜譜,就這樣開始了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋餃的做法步驟
1、準備原料,雞蛋,豬肉,生薑,大蔥,蝦皮
3、生薑切碎,大蔥切碎,蝦皮切碎,加到肉餡裡。
4、肉餡里加入適量鹽、生抽、胡椒、味精、香油攪拌均勻。
5、雞蛋打散,加少許鹽,黑芝麻。
6、不鏽鋼的湯勺在火上燒熱,再往裡面加入少許油,準備開始做蛋皮。
7、往勺里加少許蛋液,放到火上小火烤。(做第一個蛋皮時可以放2到3勺蛋液,把蛋皮煎厚一點,等後面熟練後,再減少蛋液,儘量把皮煎薄點。)
8、蛋液在火上隨著油溫的升高膨脹成蛋皮,邊煎邊轉動勺子,使蛋皮變得儘可能的大,直至膨脹得充滿整個勺子,離火往蛋皮的一邊夾一點肉餡。(蛋皮做幾個後,勺子裡潤了油了,勺子的溫度也較熱後,蛋液倒入勺子裡就凝固成蛋皮了,而且也可以攤得很薄了。)
9、迅速把沒有肉餡的另一邊的蛋皮用筷子夾起蓋住肉餡的這邊,就成了個蛋餃模樣。
10、再把蛋餃翻個面在火上煎一下封口,如果封不住,可以加入少許蛋液在邊緣,蛋餃就做好了。不過蛋餃裡的肉餡還沒全熟,還不能直接吃,還要二次加工才能吃哦。
11、煎蛋餃是個慢工活,要細細的一個一個來,急不得。我做了五十個蛋餃,花了兩個小時。看,戰果。(晚上跟堂妹兩個人吃了十幾個,剩了這麼多。)
12、成品細節圖
13、打了個西紅柿蛋餃湯,全熟後的細節圖。
小竅門
1.肉餡裡可以加一點蝦皮或蝦米,起到提鮮的作用。
2.煎蛋皮的勺裡可以少放點油,儘可能的把蛋皮煎得薄一些。
3.蛋餃做好後還沒全熟,要二次加工。