“香酥腐乳加上郫縣豆瓣醃入味的肉餡,再用油酥起層,做出的餅是金黃酥脆、咬一口簡直是滿齒留香,味道真的是出奇的好吃呢~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥腐乳鮮肉餅的做法步驟
1、準備好豬肉末、香酥腐乳及蔥、姜。
2、麵粉中加入適量開水並攪勻。
3、待稍涼後揉勻成光滑的麵糰,加蓋室溫下餳約30分鐘。
4、肉末中加入料酒、薑末、蔥花、郫縣豆瓣、花椒粉、黑胡椒粉、生抽、十五香。(郫縣豆瓣要剁細哈)
5、拌和均勻待用。
6、另取適量麵粉,加入燒熱的玉米油,拌勻成油酥面。
7、取香酥腐乳適量待用。
8、取出餳好的麵糰,再次揉勻後輕搓成長條。
9、切成大小合適的面塊。(大小隨自己喜好)
10、取一面塊,壓扁後擀成牛舌狀,再均勻地抹上油酥面。
11、從上往下的捲起來成圓柱狀。
12、再壓扁擀成長條,抹上豆腐乳。(擀得越薄層越多)
13、繼續均勻地抹上肉餡。
14、然後從上往下卷,邊卷邊抻,儘量使麵皮抻薄。
15、卷好後蓋上保鮮膜鬆馳約10分鐘,繼續做完全部餅坯。
16、將鬆馳好的餅坯立放,用掌心略壓按扁。
17、再輕輕擀薄成圓餅。(擀的時侯要兩面交替著擀)
18、平底煎鍋中到入適量玉米油,再放入餅坯,小火煎至兩面金黃即可。
小竅門
香酥腐乳是“海會寺”各色口味豆腐乳中的一種,個人認為用它來做餅味道是出奇的香。另外,麵糰不能和得太軟,面若是太軟起層會不很分明,容易粘在一起。