“山東單餅,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
山東單餅,用料少,只有清水和麵粉,又因為和麵機巧分為冷水、燙麵和發酵三種,口感會根據麵糰變化帶來不同體驗。做法簡單,烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身,就一定能輕鬆搞定。
說起山東烙餅的竅門,這句話你一定要記住:和麵要軟,醒面要長,揉麵要狠,合適的時機翻身兩次!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
山東單餅的做法步驟
1、將麵粉和清水放入麵包機。
2、啟動麵包機和麵功能,和麵15分鐘。關閉,醒10分鐘。(用麵包機和麵,力度比手工要大,所以醒面時間不用很久,直接可以操作,要省時不少)
3、案板撒粉,將麵糰取出,揉成光滑的麵糰。
4、均分成面劑。
5、取一個麵糰,揉成圓形麵糰。
6、撒乾粉,用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
7、平底鍋燒熱,小火,用擀麵杖將餅掛起,慢慢放入鍋內。(不要放油)
8、燒大約5-10秒鐘,將其輕輕翻面。
9、翻面後。
10、烙大約1分鐘,用手輕輕提起,看背面上色情況。如圖,像這樣,有淺棕色小斑點,有小泡泡就可以翻面。
11、翻面後的樣子,這時候,就開始慢慢起鼓了。
12、用軟刷輕輕按壓,讓氣泡逐漸擴大。
13、至完全鼓起,取出,用籠布將餅包起來。(全部摞起來,熱氣互相騰著,餅會軟和)
14、餅上面刷甜麵醬,放上洗好的小蔥和油麥菜。
15、開吃吧!如果有肉,或者其他,一樣可以捲起來吃哦!
小竅門
1、用麵包機和麵,省時省力,因為比人工和麵要給力,所以可以和麵15分鐘,餳稍短時間久開始烙制。
2、麵糰較軟,操作起來會粘手,一定要在案板上撒足夠的乾粉。
3、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡。
4、第二次翻身之後,餅裡面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。