食材明細主料黑蕎麥麵 (125克)食鹽 (3克)清水 (125克)輔料清水 (250克)土豆澱粉 (40克)涪陵榨菜 (1袋)酸豆角 (1袋)辣椒油 (半碗)香醋 (1勺)酸辣 (口味)拌 (工藝)一小時 (耗時)高階 (難度)蕎麥碗託的做法步驟1、秤125克黑蕎麥麵於盆中。2、加入3克食鹽。3、將125克清水緩緩倒入盆中,用筷子攪拌均勻的麵糊。4、再將250克清水緩緩倒入盆中用筷子攪拌均勻。5、用筷子挑起麵糊成流水狀。6、加入40克土豆澱粉。7、攪拌均勻並靜置30分鐘。8、將靜置好的蕎麥麵糊倒入湯盆內上鍋蒸20分鐘。9、將蒸熟的蕎麥餅切成小塊。10、準備辣椒油,涪陵榨菜,酸豆角。11、榨菜開封切碎。12、取適量酸豆角切末。13、盤中裝入蕎麥碗託,撒入榨菜末、酸豆角沫,加入辣椒油和香醋。14、攪拌均勻開吃。