“蘿蔔糕,傳統的粵式點心,一般來說要冬天的蘿蔔才適宜。但在這個農業技術日新月異的年代,夏天的蘿蔔也非常好吃(如果實在蘿蔔的不夠甜的話,可以在步驟7中加入適量的冰糖)。趁著夏日,來介紹一款冬陰功口味的蘿蔔糕。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮辣冬陰功蘿蔔糕的做法步驟
1、首先我們回顧一下材料。同時冬菇、蝦米和乾貝都分別用一碗水浸泡開。
2、將乾貝和蝦米連同浸泡的水蒸10分鐘後,乾貝撕成絲兒,蝦米切成細粒。叉燒和冬菇也切成小粒。
3、白蘿蔔削皮之後,切成約2-3毫米的粗條。
4、起鍋,將所有配料炒香,期間放入生抽、糖和料酒調味。
5、將炒好的材料盛出來,記得別洗鍋!
6、將蘿蔔條逐量放入同一個鍋內進行翻炒。
7、放入適量阿拉斯加海鹽和浸泡乾貝的水,以方便軟化蘿蔔條。
8、倒入冬陰功醬,繼續進行翻炒。
9、同時要觀察白蘿蔔的熟度,一旦開始軟化,就可以倒入之前炒好的配料。
10、繼續通過翻炒,使得蘿蔔絲徹底混合所有的配料。
11、出現一定水分的時候,就可以倒入適量的香蒜粉和白胡椒,這樣粉末不會四周飛了。
12、當出水程度如左(shang)圖所示,就可以關火了。
13、這時可以根據個人喜好,加入是拉差辣醬。
14、將粘米粉和澄面混合好後,逐次篩進蘿蔔絲內並攪拌。
15、當所有粉混入後,應該是呈現這樣的狀態。
16、分發到事先塗抹了生油的模具內,隔水中火蒸大概45-60分鐘(視乎蒸盤的深度而定)
小竅門
1.粘米粉一定要挑選上乘的,泰國的“象象象”是本人推薦的。
2.澄面的作用是用作固定,如果喜歡細滑口感的,可以選擇減少澄面的量,如果想炒蘿蔔糕的話,就要加20-50克。
3.如果喜歡傳統口味的朋友,只要把冬陰功醬換成上乘的蠔油就可以了。