“今天上的這道菜市吉祥如意的代表作,我將每一根竹籤貼上紅紙籤,做成了上上籤,寄託了對新的一年吉祥如意的所有祝福:抽到了雞腳招財進寶;抽到了雞心則是心想事成;抽到鵪鶉蛋則是圓圓滿滿,抽到郡肝則是大吉大利;抽到土豆則是安居樂業......無論怎麼抽都是上上籤。我做的是藤椒口味兒的上上籤,口感則是屬於麻,辣,鮮,香,脆,可以當冷盤,雞湯加熱後食用又可以作為下飯熱菜。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
吉祥如意上上籤的做法步驟
1、準備土雞半隻,剁成大塊。
2、準備葷類食材。
3、準備素菜食材。
4、準備新鮮調料。
5、準備調料。
6、土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰後撇去血沫,加入姜塊,小火煲一個半小時得到雞湯待用。
7、青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小蔥和青花椒一切剁茸。
8、鵪鶉蛋煮熟剝殼,土豆,藕切片後在沸水中焯熟,青筍乾切塊焯熟,青筍尖對切開在沸水中焯熟。
9、郡肝,雞心,雞腳煮熟,郡肝切薄片,雞心對切開,雞腳去骨。
10、郡肝,雞心,雞腳分別穿上竹籤。
11、土豆,藕,萵筍,鵪鶉蛋分別穿上竹籤。
12、雞湯盛入杯子中,加少許糖,兩勺鹽和雞精調味。
13、將蔬菜浸泡在雞湯中,吸收雞湯的鮮美。
14、蒜泥,青花椒蔥泥,青椒,小米辣放入碗中,澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來,再調入藤椒油。
15、加入紅油拌勻,將這碗混合油淋在食材表面即可。
小竅門
1.食材因為都是清水焯熟的,所以適當在雞湯中多加入一點鹽或者生抽,使之浸泡入味。(正宗缽缽雞是不加醬油的)
2.吃完的湯料可以反覆使用兩三次,如果覺得味道偏淡,請適量增加鹽分。