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“入口香濃,咀嚼柔韌有彈性。綠筍乾(或用苦筍乾、小筍乾),(或用脆綠筍條、脆貴筍條、脆春筍條、脆麻筍條)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 滷 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
滷筍絲的做法步驟
- 1、綠筍乾(或苦筍乾、小筍乾)用清水浸泡3小時還原後,撈起瀝乾水分切成條狀,(若是脆綠筍條、脆貴筍條、脆春筍條、脆麻筍條,先放置冷水中浸泡2~3次去鹽,每次約10~15分鐘要換新水,洗淨後瀝乾水分)備用。
- 2、鍋內放高湯加滷粉,再放入八角、幹辣椒、胡椒、料酒作法1的筍條,加入鹽、白砂糖、醬油等調味料燒開後滷製約15分鐘,入味後起鍋裝盤即可。
小竅門
脆綠筍條、脆貴筍條、脆春筍條、脆麻筍條,因產品本身已有些許鹹味,在新增佐料時應注意適量少放鹽。