“乳酪(英文:cheese),又名乾酪、乳酪,譯稱芝士、起司、起士,是多種乳制乳酪的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。乳酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓制為成品。有的乳酪在表面或內部布有黴菌,而大部分的乳酪製品在室內做飯時易融化。
乳酪可以分為上百種,乳源(產乳動物所吃的食物也有差異),是否使用巴氏消毒法,乳脂含量,細菌和黴,處理方法和發酵決定了他們的形狀,口感,及味道。乳酪可以用香草,香料,或者煙燻來調味。乳酪中的黃色和紅色,例如紅萊斯特乳酪,是由於添加了胭脂樹的種子。
少數乳酪中牛奶是通過加入醋,檸檬汁,或者其他的酸來凝固的,而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酶使之完全凝固。在素食乳酪中,凝乳酶可以被其他物質代替。大多數素食乳酪是由真菌米黑毛黴發酵製成,但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪,維生素A,鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。而中國的乳酪品種除了西方的傳統乾酪製品外,還有廣東地區的大良牛乳少數民族的各種非乳酸菌製成的乾酪
山羊乳酪:山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪,因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的,但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道,但是大多和牛乳酪差不多。
希臘以及義大利人比較喜歡用羊乳酪做沙拉直接吃。有淡淡的羶味,一點酸味。和義大利芹菜和橄欖油搭配起來,酸味卻中和的感覺很爽口,羶味幾乎可以忽略,反而是越吃越香。
如果沒有羊乳酪的話,也可以用別的乾酪代替,但不是馬蘇、奶油乳酪。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
羊乳酪烤茄子的做法步驟
1、茄子洗淨,義大利芹菜洗淨切碎末。大蒜壓成泥。
2、在茄子的頂部,梗的周圍切一道小口,然後沿著小口往下切4刀。
3、放入烤盤,澆上橄欖油,用手抹勻。
4、中層,上下管220度,烤30-40分鐘(視茄子的大小)。
5、中間每5分鐘翻一下茄子。
6、碗裡放入蒜泥、黑胡椒碎、義大利芹菜碎,倒入橄欖油拌勻。
7、茄子烤好,稍涼後
8、在頂端用刀子輕輕的撕開,去皮。
9、茄子中間輕輕的切開
10、淋上調好的汁,抹勻。
11、撒上羊乳酪碎,擠上檸檬汁。
小竅門
1、羊乳酪、乾酪、義大利芹菜在麥德龍、進口食品店、網店有賣。
2、橄欖油喜歡的話,可以多放一點。
3、羊乳酪可以用別的乾酪代替,但不是馬蘇、奶油乳酪哦...