食材明細主料雞珍 (500克)泡山椒 (100克)輔料紅椒 (1個)蔥 (2根)姜 (2片)鹽 (適量)雞粉 (適量)白糖 (適量)料酒 (適量)香醋 (適量)辣椒油 (適量)花椒粒 (適量)香油 (適量)麻辣 (口味)拌 (工藝)十分鐘 (耗時)簡單 (難度)麻辣山椒雞珍的做法步驟1、雞珍清洗乾淨。2、紅椒切圈,蔥切段,姜切絲。3、泡山椒4、雞珍入放了薑片及料酒的滾水裡飛水至熟即撈出過冷河。5、將雞珍切薄片。6、薑絲,蔥段和紅椒圈放入較大容器裡,加入花椒粒(用刀背拍鬆),鹽,白糖,料酒,香醋,辣椒油,香油,雞粉拌勻。7、加入雞珍和泡山椒。8、拌勻後醃製10分鐘,食用時調入適量香油即可。小竅門剛拌好的雞珍一定要經過短時間的醃製口感會更好,更入味。