“自此上次看了老楊做的孔雀開屏魚,心情久久難以平靜,躊躇了半天決定自己動手試試,看看能否也能做的那麼美哦!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
孔雀開屏魚的做法步驟
1、鯿魚切去頭尾,中間脊背切斷,肚皮處不要切斷。
2、按照老楊的指示這道菜重點在切魚上,切魚的具體方法是:把魚放在砧板上,先用刀在魚背上定好要切的點輕輕劃拉一下做過定位。再用大刀按畫好的痕跡往下用力,骨頭那裡不女士力道不夠,那就放好刀,用另一把刀子的刀背等重東西砸在正在切的刀背上,這樣魚就斷開了,往下是肉就比較好切了。
3、切好後可以擺盤了,因為過年期間菜場的菜不是很齊全,沒買到青紅椒,就用紅蘿蔔和青蒜代替了。接下來紅蘿蔔和青蒜切成圓片,擺好在魚上,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
4、鍋裡水燒開後將魚放入大火蒸6分鐘就足夠了,因為魚已經切開這樣熟的比較快一些。
5、蔥切成蔥絲泡在涼水裡備用。等魚出鍋時撒在魚面上,一來可以起裝飾的作用,二來可以起到提香的作用。
6、鍋裡將一匙香油和調和油混均燒熱,趁熱澆在魚上,一切大功告成!
7、老楊的是華麗唯美版,我的是簡約版,希望大家多多海涵!最後祝大家新年魚快!年年有餘!