“此菜味道鹹鮮微辣,一道相當好下飯的菜。
能買到橄欖菜的朋友,可將其代替黃瓜粒,也可用其他醃菜代替黃粒瓜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸黃瓜四季豆炒肉末的做法步驟
1、將肉末放在鍋裡,中火,將其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地,攪拌均勻,煸肉末至水基本幹,肉末發出香味,盛起備用;
2、黃瓜S鹹S鹹的,一定要用清水漂洗一至兩次,否則鹹到不能吃,再和辣椒幹一起鍋,中火,水快乾時下一茶匙糖調味,煸至幹水,盛起備用;
3、再開鍋放水,加少許鹽和油,水沸倒入四季豆粒,攪拌幾下,等水開後片刻將四季豆撈起濾水備用;
4、起鍋放切成粒的蔥、薑片、切成片的蒜頭和辣椒段,爆香;
5、倒入四季豆,點入精鹽,翻炒片刻;
6、倒入辣椒黃瓜粒,再翻炒幾下;
7、倒入肉末;
8、翻炒幾下後下1茶匙料酒,兜幾下,再灑幾滴麻油作為明油,兜幾下,可上盤。
小竅門
凡是用醃菜做菜的,最好先試試醃菜的鹹度,太鹹的一定要漂過水。