食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茭白炒鱔絲的做法步驟
1、鱔絲由菜場攤主幫忙去骨滑殺好,回家只需提前用適量的黃酒及薑片醃製一會,去除腥氣和黏液。郫縣豆瓣醬,茭白準備好。
2、鱔絲醃製好後用清水反覆沖洗乾淨,切成同等大小的鱔段,茭白剝去外殼,切去老根,切成絲,蔥姜都切末。
3、鍋內入油先煸炒茭白。
4、茭白炒至稍變軟先盛出。
5、鍋內留底油,中小火爆香蔥薑末。
6、加入鱔絲,再加入少量的黃酒翻炒片刻。
7、加入茭白再一起煸炒。
8、加入半勺郫縣豆瓣醬,一勺醬油,少量清水一起翻炒。
9、小碗內提前準備好適量的水澱粉調勻。
10、倒入鍋內迅速翻炒,最後撒上蔥花。
11、裝盤,成品。