“寧波菜餚以冰糖甲魚最為著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨佔鰲頭”,是從甬江狀元樓首創的,寧波十大名菜之一,含有豐富的蛋白質、維生素B等多種營養成份。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰糖甲魚的做法步驟
- 1、清洗甲魚,開肚去內臟,斬去頭尾、爪尖,切塊。
- 2、將甲魚塊放入鍋中焯水,撈出用清水洗淨。
- 3、炒鍋放油燒至八成熱,放入蔥姜爆香,放入甲魚塊,蓋燜。
- 4、加入清水燒開3分鐘後,改用小火蓋燜25分鐘左右。
- 5、加入醬油、鹽、冰糖、熟豬油,再加蓋燜20分鐘左右。
- 6、燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁。
- 7、待滷汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油。
小竅門
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。