“大蒜生吃、醃製固然清脆爽口,用大蒜燒菜也是非常不錯的,特別是用大蒜燒葷菜——燒魚、燒肉、燒排骨,不僅能去腥增鮮,還能大大提高整個菜的營養價值,而且燒熟的大蒜味道比魚肉還好吃呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜子燒排骨的做法步驟
1、肋排和大蒜,做好選紫皮大蒜;
2、排骨提前泡水3到4小時,中間換水3、4次,泡出血水和雜質;
3、洗淨撈出瀝乾,並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分;
4、加入蠔油、黃酒、蔥白和薑片、蒜片,抓勻醃製15分鐘左右;
5、大蒜剝出蒜瓣,洗淨擦乾水分;
6、蔥葉切成粒備用。
7、起炒鍋,熱鍋涼油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色,盛出備用;
8、鍋中留原油,下入醃好的排骨以及醃製用的蔥薑蒜,小火煸炒至排骨變色;
9、加入適量開水,沒過排骨即可;
10、加入日式照燒汁;
11、加入現磨胡椒粉;
12、轉大火煮開,改中小火,蓋上鍋蓋燜燉;
13、燜至湯汁粘稠,下入炸過的大蒜瓣,大火煸炒收汁;
14、關火,加入香蔥粒,起鍋即可。
小竅門
1、大蒜要炸至表皮酥黃才出味兒,想要更出味可以把大蒜切成片;
2、如果沒有照燒汁,可以用1小勺老抽,2小勺生抽,1小勺蠔油,1小勺白糖代替。
3、醬油、蠔油都鹹,不需要放鹽了。