醬牛肉是一道牛肉姜煮而成的食品，在北方尤其受到歡迎。主要有補中益氣、強健筋骨等功效。由於牛肉的營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸組成更接近人體需要，對於提高高抵抗力和生長髮育具有積極作用。像在冬季吃牛肉也是一個不錯的選擇，暖胃補氣。那麼如何製作醬牛肉呢。
一、如何製作醬牛肉
材料準備：牛肉、蔥薑蒜、鹽、桂皮、香葉、花椒、料酒、冰糖、茴香、幹辣椒、老抽
第一步大塊牛肉泡水3個小時，每小時換一次水，把血水都泡出來。
第二步牛肉隨水下，煮開祛除泡沫，撈起用冷水沖洗乾淨。
第三步牛肉用老抽、黃醬、鹽和料酒醃製一個小時。
第四步醃製好的牛肉，連同香葉、茴香、花椒、桂皮、冰糖、姜蔥蒜等倒入壓力鍋，中火燉1個小時。
第五步鍋內浸泡一個晚上，自然乘涼。
二、製作醬牛肉的技巧
除了選擇正確的部位，掌握一些小技巧、小細節，才能做出最美味的醬牛肉。
1.牛肉的選擇
製作醬牛肉可以選擇牛腰窩肉或牛腱子肉，甚至要求更為高的就是牛前腿的腱子肉，選擇這塊肉才能做到口感最佳。另外，六歲的內蒙古草牛前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，因為瘦嫩相宜且兩面都有油，醬牛肉的油脂味香濃而不膩，口感鬆軟而又不失筋道。
2.輔料的選擇
調味料的選擇和搭配決定了醬牛肉的味道，丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等香料的來源必須正宗。香料備齊後用紗布袋好，加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬製成醬滷汁。假如能先香料打成粉末就最好了，更能釋放味道。
3.保持肉的口感
新鮮牛肉用鋼釺扎肉，讓味道更好吸收。水燒開後，調至小火，保持沸騰狀態，把切後的肉加進去。煮出來的泡沫撈掉，煮10分鐘左右，牛肉的血水就清除乾淨了。不再有泡後，把牛肉塊撈出來放置冷水中，讓牛肉收縮緊實，保證口感筋道。
4.醬滷煮牛肉
假如用醬滷汁燉牛肉的，在燒開，加入牛肉，小火燉煮，熟後撈出牛肉，放置陰涼通風處，靜置2小時左右。讓醬好的牛肉口感更加筋道，更有嚼勁。
對於如何製作醬牛肉應該有個概念，可能醬牛肉的時間不長，但是前期的準備工作倒是時間不短，不是幾個小時可以做得好吃。要做出美味總得挑選出精品，做得精益求精。做得好的醬牛肉顏色要醬紅，油潤，肌肉中牛筋少，肉質緊實，切片不鬆散，口味醬香嫩滑，爽口。醬牛肉小編就介紹到這了，醬牛肉湯麵走起。
